Brewery

SUSTENTABILIDADE

Concienciados do respecto ao medio ambiente, puxemos moito empeño na eficiencia e sustentabilidade da nosa empresa. Para iso, fixemos un estudo da nosa pegada de carbono que deu coma resultado un índice de emisión un 250% por debaixo de cervexeiras industriais e un 55% menos que outras fábricas artesanais.

Co paso dos anos, optimizamos moitas prácticas para reducirmos o impacto ambiental da nosa actividade.

Deseñamos unha construción moderna  respectuosa co medio ambiente que controla e reduce considerablemente o custo enerxético. Parte da planta produtiva que corresponde á almacenaxe, fermentación e acondicionamento está soterrada. Isto permite unha temperatura adecuada todo o ano respectando os principios de elaboración tradicional e evitando derroche eléctrico.

Ubicamos estratéxicamente a sala de cocción xusto enriba da zona de fermentación para aproveitarmos o traslado do mosto por gravedade. Sumado a isto, optimizamos o consumo enerxético traballando con enerxías limpas e renovables, mediante a instalación e uso de placas solares, caldeira de biomasa a pellets e bombillas de menor consumo.

Aplicamos cambios no proceso de limpeza da planta produtiva para aforrar auga; a través de iniciativas coma o sistema Clean-In-Place (CIP), un obradoiro de elaboración eficiente e boas prácticas de elaboración, acadamos controlar o consumo dese recurso.

Ademáis desenvolvemos un sistema de recollida da auga da choiva para a empregar nalgunhas etapas do proceso produtivo, para o seu aproveitamento ao máximo.

Seguimos a traballar para mellorar índices, deseñamos un plan de disminución de residuos mediante un protocolo especial de reciclaxe de embalaxes sen riscos sanitarios.

Destinamos os restos do proceso produtivo coma residuo orgánico para a transformación no sector agropecuario local.

Cambiamos os nosos envases por uns máis liviáns, conseguindo reducir os nosos residuos nun 11%. Agora precisamos que ti nos axudes, botando os envases valeiros ao contedor verde para a reciclaxe do vidro! 

PROCESO DE ELABORACIÓN

CALENDARIO LUNAR E MÉTODO CRAFT

Rexímonos pola observación dos ciclos naturais traballando a favor da natureza e non na súa contra. Co paso do tempo, comprobamos que a lúa incide nos líquidos do planeta, como así tamén nos seres vivos, conformados na súa maioría por auga. Por iso fermentamos respectando as fases lunares, escollendo o mellor momento para cada tarefa, dando un pulo ao labor dos microorganismos que participan na produción, para optimizarla de xeito natural.

Ocupámonos da totalidade do proceso, dende escoller a mellor calidade en materias primas naturais ata  despacho da mercadoría empaquetada. Renunciamos á produción masiva e aos baixos custos a cambio de variedade e calidade.

Investimos en tecnoloxía e precisión para monitorizar todo o proceso produtivo. A sala de fermentación dotada de cinco tanques de mil litros de capacidade cada un, con temperatura independente e a liña automática de embotellado facilitan o control absoluto das receitas ata o produto final.

Todas as nosas variedades maduran en tanque a baixa temperatura o triple de tempo que calquera outra artesá e seis veces máis que calquera marca industrial. Ese tempo extra de garda e nesas condicións, aportan ao producto un acabado superior, resultando máis estable no tempo, cos máis exquisitos aromas e intensos sabores.

Ademáis acondicionamos en botella, isto significa que o gas creado é totalmente natural sen necesidade de engadir CO2. As Menduiña seguen evolucionando no envase, son produtos “vivos”. Evitamos o pasteurizado, filtrado, conservantes e todo tipo de aditivos substitutos baratos. Só usamos auga pura de Galicia, cereais nobres malteados, lúpulos de colleita recente e lévedo, todo libre de transxénicos.